主料
- 黄油 ：100
- 糖粉 ：60
- 熟蛋黄 ：2个
- 低粉 ：100
- 粟粉 ：100
1.大家常用的方法是鸡蛋煮熟，然后剥出蛋黄，我比较喜欢生的时候分蛋，蛋黄蒸熟，蒸好拿出来翻面放至冷却，这样底下的部分也干燥了，蛋白还可以做薄脆，总感觉蒸的反而感觉比煮的更干一些，比较好过筛。2.过筛主要是为了让蛋黄均匀分散，建议用稍大筛眼儿的单层筛子，豆浆机配的筛子眼儿比较小，过滤液体的筛子一般都是双层的，这两种都不太好用，过筛的过程很费力不说，还不好清洗，我比较喜欢宜家那个超级大个儿的筛子，过滤出来的不是泥状的，而是颗粒状的蛋黄屑，很好用也好洗；3.粟粉比较多，完全靠橡胶刮刀拌到无干粉状态比较费力，可以拌到看着不粘手了就下爪子，直接抓几下，很快就能成团儿了；4.冷藏的作用是让面团比较干硬，更有利于最后成型的时候裂开漂亮的花纹，我是冷藏室扔了一晚上转天才拿出来操作，结果硬得能直接当板儿砖用了，回温半天才可以操作；5.不能分上下火控制的，那就一起开160度，20分钟。
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