1.猪肝一定要选择嫩嫩的粉肝，可以询问店家猪肝的品种，否则口感会很硬。2.猪肝要现买现做，腌制调料可以一次性放齐，地瓜粉可用小麦淀粉代替，均匀包裹的芡汁能保留猪肝的软嫩和适当的水分。3.煎制时用小火，时间一般为5mm厚度一面2分钟左右，或者看到外表焦黄，里面没有血丝即可盛盘。
爆炒猪肝，看起来色泽红润挺能够吸引人的注意力的，而且闻起来更……
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猪肝
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