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豆腐鲫鱼汤做法
#爱美食#吉庆有余
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准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.03 10:16

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主料

辅料

  • 盐 ：少许
  • 鸡精 ：少许
  • 猪油 ：少许
  • 葱花 ：少许
  • 姜末 ：少许
  • 六月鲜酱油 ：少许
  • 黄酒 ：少许
  • 白胡椒粉 ：少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 买来鲫鱼和三黄鸡收拾干净
  • 第二步
    2. 三黄鸡改刀切成2指宽的段。用葱、姜、酱油、料酒、盐码味腌制一宿
  • 第三步
    3. 鱼擦干，表皮，涂上盐。下煎锅煎的两面泛黄坚挺
  • 第四步
    4. 腌过的三黄鸡入开水锅里汆一下，捞出洗净表皮沫子
  • 第五步
    5. 锅底下猪油，煸葱姜末。烹入料酒，加水。
  • 第六步
    6. 将腌过的三黄鸡下锅大火烧开，转小火，盖锅盖烧15分钟，下煎过的鲫鱼。烧20分钟，出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉

烹饪技巧

  • 1、煎鱼，这里不是为了鱼汤更白，而是煎过的鱼做汤没有铁青色（灰）2、处理腌过的三黄鸡焯水，需要下开水锅炒。目的是让鸡肉里的血水能出来，又不像凉水入锅烧开，鸡本身的味道都没了。3、洗净也是为了汤的颜色更漂亮4、没有猪油可以放素有，只是猪油味道更好些

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