灌汤小笼包

具体步骤

• 第一步
  1. 皮冻制作：将猪皮洗净后，去毛放入锅中；
• 第二步
  2. 放入适量葱姜，黄酒、盐、鸡精及胡椒粉，并放入1500g的水，炖煮一个半小时左右至肉烂；
• 第三步
  3. 将肉皮取出后放入料理机打碎
• 第四步
  4. 重新倒入汤锅中稍煮，倒入盆中冷却；
• 第五步
  5. 冷却后的皮冻倒出，切丁备用。
• 第六步
  6. 馅料制作：将猪肉洗净后剁成肉糜；
• 第七步
  7. 葱姜（葱10g、姜15g）洗净后切小段，加入200g水，放入搅拌器中搅打后过滤成葱姜汁
• 第八步
  8. 肉糜中，加入盐、鸡精、糖、老抽及葱姜水搅拌至上劲，倒入色拉油搅拌均匀；
• 第九步
  9. 按一比一的量加入同等量的皮冻，搅拌均匀即可；
• 第十步
  10. 面皮材料：中粉250g、水120g
• 第十一步
  11. 面皮及包制：
• 第十二步
  12. 面皮及包制：面粉加冷水和成光滑面团；
• 第十三步
  13. 将揉好的面团切成10g重的小剂子；
• 第十四步
  14. 用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮
• 第十五步
  15. 包上20g肉馅，打褶成形；
• 第十六步
  16. 将包子生胚摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸8分钟，见包子鼓气、皮色呈透明状时即可出笼