小鸡炖蘑菇

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.30 11:09

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主料

• 土鸡半只 ：500
• 干香菇 ：300

辅料

• 葱 ：适量
• 料酒 ：适量
• 盐 ：适量
• 生抽 ：适量
• 八角 ：适量
• 姜 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净。干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用。葱一段，斜刀切成小段。姜一块，拍松。
• 第二步
  2. 锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用。
• 第三步
  3. 锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味。
• 第四步
  4. 放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来。
• 第五步
  5. 倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开。
• 第六步
  6. 倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅。

烹饪技巧

• 正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑（小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇，红色，肉很丰厚，很鲜美）来做的，味道超好，俺从家里拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了。香菇以干香菇的香味更好，要用冷水泡发，才不会损失香菇的味道。爆锅的时候一定是葱姜和八角，味道才好。泡蘑菇的水来炖鸡肉，蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些。一定是小火慢炖至汤汁浓稠，鸡汤才好喝。

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