卤水鸡腿卷

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.14 06:23

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主料

• 大鸡腿 ：2只

辅料

• 盐 ：适量
• 老抽 ：适量
• 生抽 ：适量
• 白酒 ：适量
• 糖 ：适量
• 花椒 ：适量
• 八角 ：适量
• 桂皮 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡腿清洗干净，用剪刀沿着骨头剪开，把骨头剔除
• 第二步
  2. 拆骨后的鸡腿，用盐、白酒拌匀，腌一个晚上
• 第三步
  3. 把腌好的鸡腿取出，卷起，用麻线绑起来，尽量卷得紧一点，不过，只要绑得紧的煮好以后就会定型的。
• 第四步
  4. 依次把鸡腿卷起，绑实（其中一只大的卷起后太长，我分开成两截了）
• 第五步
  5. 准备齐所需材料，糖我用的是冰片糖，把花椒、八角、桂皮清洗一下
• 第六步
  6. 把鸡腿卷、糖、花椒、八角、桂皮放进小奶锅，加入盐、老抽、生抽，加入可以没过鸡腿卷的清水
• 第七步
  7. 大火煮开后，转小火煮20分钟，中间翻面一次，关火后，不要开盖，等鸡腿卷在里面浸泡1个小时以上
• 第八步
  8. 吃的时候，切厚片即可。

烹饪技巧

• 关于味道，卤水我们可以试味，试的时候，卤水一定要比平时的菜咸一些，这样鸡腿卷才够味的。关火后浸泡的时间尽量不少于1个小时。

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