太爷鸡翼

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡翼洗净沥干，姜切片葱保留原根备用；
• 第二步
  2. 鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟；
• 第三步
  3. 取一大碗，用800ml水、200ml生抽、200ml老抽、80g冰糖、2汤匙料酒 调成卤汁；
• 第四步
  4. 烧热汤锅，下少许油，爆香姜；
• 第五步
  5. 将卤汁倒入汤锅，并放入2粒八角和半汤匙干花椒；
• 第六步
  6. 卤汁煮开后，小火煮滚30分钟；
• 第七步
  7. 腌好的鸡翼抹掉姜，放入卤锅；
• 第八步
  8. 用小火浸煮鸡翼至熟及入味；
• 第九步
  9. 捞出鸡翼、沥干卤汁；
• 第十步
  10. 取一炒锅，铺上一张锡纸；
• 第十一步
  11. 在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖；
• 第十二步
  12. 铺上蒸片，并排入鸡翼；
• 第十三步
  13. 开火熏至锅冒浓烟；
• 第十四步
  14. 盖上盖子，中小火熏10分钟；
• 第十五步
  15. 将鸡翼熏至茶褐色即可。