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干豇豆炒腊肉
熏腊鱼腊肉
熏腊鱼腊肉

熏腊鱼腊肉

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.06 04:05

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 腌制：一般最普通的就是用盐腌，大概原材料跟盐的比例是一斤肉1.2-1.5两盐，肉质厚的部位都要打花刀，方便入味。有的人也会喜欢多点香料味，比如用五香粉之类的一起腌制。一般材料要腌制3-7天（鱼3-4天，肉6-7天），最好隔天将原材料翻动一下，让盐味均匀；
  • 第二步
    2. 晾干：当原材料腌制好后，肉质会变得很紧密，这时候将它们表面的黏液清洗干净，挂到通风的地方吹几天，吹干表面的水汽，大概5-6天，也可以放到太阳底下晒2-3天即可；
  • 第三步
    3. 熏制：有条件的话可以用大型油桶熏制，没有的话弄个四方的木箱子也可以，有一面可以开门的最好。将吹干的原材料挂到木箱子顶部，找个桶倒入糠、桔子皮、花生壳、瓜子壳（如图），点燃糠，将桶放到肉类底下，关门就可以进行熏制了。糠点燃后会散出烟雾，桶子内的材料不会起明火，腊味熏好后呈现金黄色，有浓郁的烟熏味，一般熏2-3天就好了。
    更多详情

烹饪技巧

  • 1、猪肉一般是切成如图的长条，鱼、鸡、鸭之类肉厚的部位要打花刀，盐味才会均匀。2、桔子皮是上色的，熏出来的腊味呈漂亮的金黄色。3、糠：稻、麦、谷子等的子实所脱落的壳或皮极具营养。

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