茶香烟熏鱼

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.01 12:16

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主料

• 鳊鱼块 ：3-4块
• 茶叶(这次用的是信阳毛尖） ：适量
• 面粉 ：适量

辅料

• 葱姜蒜 ：适量
• 芝麻 ：适量
• 盐 ：适量
• 白糖 ：适量
• 胡椒粉 ：适量
• 料酒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用。
• 第二步
  2. 锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用。
• 第三步
  3. 准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比。
• 第四步
  4. 准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架。
• 第五步
  5. 将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)。
• 第六步
  6. .炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。

烹饪技巧

• ：茶香烟熏鱼的制作程序，先“蒸”后“熏”，“蒸”使鱼肉清甜嫩滑；“熏”的工序使鱼色金黄，更增添茶香风味。蒸好的鱼沥干水份后，鱼表面抹上一层薄薄的油，再进行熏烤，目的是防止鱼皮粘连网格，成品卖相好。烟熏材料中除茶叶外，添加面粉及白糖，可以使烟熏成品风味更浓郁。

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