手工自制凉粉

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.10 05:30

• 1489人看过
• 24
• 收藏

主料

• 豌豆粉 ：100
• 黄瓜 ：适量
• 香菜 ：适量
• 小葱 ：适量
• 炸花生米 ：适量

辅料

• 清水 ：500
• 蒜 ：适量
• 香醋 ：适量
• 生抽 ：适量
• 老干妈辣酱 ：适量
• 盐 ：适量
• 白糖 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水。将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀。烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明，随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可
• 第二步
  2. 将凉粉糊倒入干净的保鲜盒，震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡
• 第三步
  3. 放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上
• 第四步
  4. 刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条
• 第五步
  5. 黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱花洗净切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎
• 第六步
  6. 按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可

烹饪技巧

• 淀粉的选择，可随意，但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错，而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。豌豆粉和水的比例以1:5为好，调成均匀的淀粉水淀粉水一定要以中小火加热，加热过程中一定要不停搅拌，关火之后，还要继续搅拌装盒后稍微震动去除气泡再冷藏

24

收藏

分享

更多 创业分享

• 

  如何才能提升寿司店的开店成功率，这三点尤为重要

  3914 次播放
• 

  餐饮内卷加剧，餐饮人应如何破局

  2413 次播放
• 

  如何开一家正宗的火锅店？

  1711 次播放
• 

  在开店之前串串的注意事项你不得不知

  6010 次播放
• 

  开串串店需要办的证件，没办齐千万别开业

  3457 次播放
• 

  万家早安品致早餐加盟怎么样

  347 次播放

暮色厨影

共有438个成果

TA的其他成果

查看全部

鸡丝凉粉

8

已被1657人参考

鸡丝凉粉菜太多的甜食的话对牙齿对身体都不太好。所以美食虽然好吃可不要贪嘴。这道美一点点辣椒就可以了。一来可以保证她那1.1点的辣味，并且也不会使菜特别的辣，非常……

包含食材

• 小麦面粉

相关做法

小麦面粉

• 
  炸油饼
  728人点赞
• 
  麻油鸡
  15人点赞
• 
  山药丸丸
  14人点赞

热门推荐

• 炸鸡加盟
• 水吧加盟
• 羊肉粉加盟
• 白酒加盟
• 黄焖鸡米饭加盟
• 韩国料理加盟
• 土豆粉加盟
• 张悟德特色面馆加盟

全部其他的“鸡丝凉粉”做法

• 
  美妈厨娘
• 
  与吃同行
• 柔曼美味屋
• 
  食府美味

手工自制凉粉评论

评论

• 
  麻油鸡丝

  麻油鸡丝典型的代表。其实做菜跟做人一样。不能操之过急，大家可……

• 
  煎饺

  煎饺看起来都很有食欲，它是北方人民所喜欢食用的一种食物，因为……

• 
  山药炒秋葵

  山药炒秋葵大家想象的那么难，大家在做的时候一定要注意将所有的……

• 
  炸油饼

  前几天做了包子还剩了一些面粉，感觉剩得不多不少，今天就用来炸……