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1.这里烫面所用到的开水,是煮沸的水。刚倒入开水搅拌好的面团会有些烫手,等稍微凉一点,不烫手的温度,再和面。和面的时候,拍一点凉水在面团上(貌似这叫还魂水),揉和成光滑的面团即可。2.烙饼的时候,锅子里油一定要少,可以纸巾蘸油在锅底抹一遍,这样就够了。全程用小火,慢慢烙,因为是有馅的,确保烙熟。
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