自制五仁月饼

具体步骤

• 第一步
  1. 饼皮做法：称取转化糖浆倒入容器中，加入枧水搅拌均匀
• 第二步
  2. .加入食用油拌匀后倒入面粉，揉成面团盖保鲜膜松弛半小时
• 第三步
  3. 馅料做法：将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎
• 第四步
  4. 放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可
• 第五步
  5. 月饼做法：将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个
• 第六步
  6. 取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅
• 第七步
  7. .放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口
• 第八步
  8. 在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上
• 第九步
  9. 放入模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上
• 第十步
  10. 依次做好后，用小喷壶喷一些水，送入预热200度的烤箱中层
• 第十一步
  11. 烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱
• 第十二步
  12. 继续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
• 第十三步
  13. 刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油
• 第十四步
  14. 酥皮五仁月饼做法：将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
• 第十五步
  15. 把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
• 第十六步
  16. 将水油皮和油酥分成12等份
• 第十七步
  17. 水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅35克/个
• 第十八步
  18. 取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
• 第十九步
  19. 擀成牛舌状翻面卷起，依次做完
• 第二十步
  20. 依次将所有卷胚重复一遍4、5步骤
• 第二十一步
  21. 取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧
• 第二十二步
  22. 滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁
• 第二十三步
  23. 将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘．
• 第二十四步
  24. 送入预热180度的烤箱中层
• 第二十五步
  25. 烤15分钟后翻面，继续烤15分钟左右至侧面起酥即可