原味戚风烟囱模版

具体步骤

• 第一步
  1. 准备工作：鸡蛋提前放置到室温再用（太凉会有碍起泡哦）面粉提前过筛两次。打蛋白用的盆一定要确保干净无油，无水份。烤箱预热170度。
• 第二步
  2. 做法（主料A部分）：将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离到两个盆子里。蛋黄里先加一半A中的糖量，用打蛋器打到糖彻底溶解。
• 第三步
  3. 继续加入剩下A中的糖，一直打到蛋黄颜色变浅，稍微有点粘稠为止。
• 第四步
  4. 一点点加入色拉油，搅匀后，再一次性加入牛奶搅匀。
• 第五步
  5. 筛入面粉（这是第三次过筛）拌匀即可，不要划画搅拌，避免面粉起筋。
• 第六步
  6. 做法（辅料B部分）：蛋白内加入几滴柠檬汁，少许盐，全程用电动打蛋器中速开打。
• 第七步
  7. 当蛋白打到有大泡沫时，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续打。
• 第八步
  8. 当打到提起搅拌头处，蛋白有小弯钩时（倒扣盆子，蛋白不落下）就代表打发到位了。
• 第九步
  9. 用刮刀刮1/3的蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀。（刮刀从盆的边缘刮下去，从中间翻上来，同时配合切拌的动作，动作要轻，速度要快，避免消泡）
• 第十步
  10. 当蛋黄糊拌均匀后，再将所有的蛋黄糊倒入蛋白内，用同样手法拌匀。
• 第十一步
  11. 从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内，让它自然堆叠。
• 第十二步
  12. 用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡。
• 第十三步
  13. 送入预热好的烤箱，170度，40分钟。
• 第十四步
  14. 出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。