回锅肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.20 08:41

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主料

• 五花肉 ：400

辅料

• 郫县豆瓣酱 ：大半勺
• 小青椒 ：8个
• 姜 ：3片
• 花椒 ：1小把
• 料酒 ：3勺
• 盐 ：适量
• 甜面酱 ：小半勺
• 蒜 ：2瓣
• 大葱 ：半根
• 老抽 ：半勺

具体步骤

• 第一步
  1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
• 第二步
  2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
• 第三步
  3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
• 第四步
  4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
• 第五步
  5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
• 第六步
  6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

烹饪技巧

• 传统的回锅肉的配菜是青蒜，这里用小青椒和大葱丝代替。

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回锅肉的做法

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回锅肉的做法的主要口味有些偏油腻，但是选取的食材又尽可能地中和了这种油腻的感觉，一般制作30分钟左右就可以出锅了.道菜的胆固醇含量还是很高的，所以高血糖、高血脂……

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