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自来红月饼
自来红月饼

自来红月饼

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.16 10:44

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主料

  • 面粉 :150
  • 白糖 :1小勺
  • 麦芽糖 :1小勺
  • 麻油 :2大勺
  • 花生油1大勺
  • 小苏打 :1/4小勺
  • 沸水 :55
  • 红色素 :少许
  • 熟面粉 :25
  • 糖桂花 :1小勺
  • 冰糖15
  • 熟核桃仁 :20
  • 熟瓜子仁 :10
  • 熟花生仁 :10
  • 白芝麻 :10
  • 青红丝 :少许

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀,分多次倒入面粉中;
  • 第二步
    2. 稍微凉后揉成不黏手的水油面团,室温醒发1小时;
  • 第三步
    3. 核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎,冰糖砸碎成渣块,拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖,加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅,分成大小均匀的球状;
  • 第四步
    4. 醒发的面团拿出,揉搓10分钟后,分成45克每个小面团备用;
  • 第五步
    5. 取一个面团压扁成面皮,包入馅料后收口揉圆;
  • 第六步
    6. 稍微按扁后即成饼胚;
  • 第七步
    7. 用红色素在饼胚上盖上圆戳,放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出。

烹饪技巧

  • 1.和好的水油面团要先醒发1小时后再揉面,省时省力。2.传统自来红月饼的戳印是用糖、碱熬制而成的,比较麻烦,自家制作可以用红色素代替。

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