广式月饼

具体步骤

• 第一步
  1. 先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。
• 第二步
  2. 加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。
• 第三步
  3. 筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
• 第四步
  4. 醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步。
• 第五步
  5. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。
• 第六步
  6. 对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅。
• 第七步
  7. 把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右。
• 第八步
  8. 醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用。
• 第九步
  9. 取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅。
• 第十步
  10. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
• 第十一步
  11. 直到收口收紧成圆球状。
• 第十二步
  12. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
• 第十三步
  13. 将月饼胚放进模具。
• 第十四步
  14. 案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
• 第十五步
  15. 烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟。
• 第十六步
  16. 奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。 只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克。
• 第十七步
  17. 把奶黄板栗馅包入月饼皮。
• 第十八步
  18. 用另一种模具，就可以区别不同的馅料了。