香辣蟹

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.06.28 03:34

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主料

• 螃蟹 ：适量
• 干红辣椒 ：适量

辅料

• 豆瓣酱 ：适量
• 蒜片 ：适量
• 姜片 ：适量
• 花椒 ：适量
• 盐 ：适量
• 白糖 ：适量
• 桂皮 ：适量
• 八角 ：适量
• 胡椒粉 ：适量
• 料酒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了。
• 第二步
  2. 开盖，去蟹腮，蟹心。把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。
• 第三步
  3. 热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉.
• 第四步
  4. 下锅炸红后起锅沥油。
• 第五步
  5. 锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。
• 第六步
  6. 倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。

烹饪技巧

• 1.螃蟹入锅前，在切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。2.这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放，蟹是凉性，辣椒是热性，两者可以稍加中和。但是八角1个，桂皮一小段就行，以免抢了蟹的鲜香。

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