清汤如意排骨

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.09 06:56

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 排骨清洗干净，斩成适当长度的小段
• 第二步
  2. 排骨在流水下冲洗半小时，去血水
• 第三步
  3. 生姜切菱形片，枸杞泡发，香菜洗净切长段
• 第四步
  4. 坐锅烧水，排骨冷水下锅，加姜片、二锅头飞水
• 第五步
  5. 坐锅起油，爆香姜片，下高汤煮沸
• 第六步
  6. 下排骨，大火煮沸，转小火，煲1小时，加入味椒盐，继续煲半小时
• 第七步
  7. 下如意芽，转中火，汤沸后煮1分钟
• 第八步
  8. 撒枸杞，煮一分钟，起锅即可

烹饪技巧

• 罗里吧嗦：1.流水冲洗排骨，可以去油腻去血水2.飞水时，冷水下锅3.飞水同时煮开高汤，排骨飞水结束即下高汤中煲制，这样排骨肉质不老4.煲汤一般用黄豆芽，但是我却喜欢用绿豆芽，有股子清香味，如意芽，意头也好

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