全麦核桃吐司

具体步骤

• 第一步
  1. 将汤种材料（高粉25克、水105克）全部混全均匀，放在炉上加热，边加热边不停搅拌，直到面糊搅动稍费力，面糊能划出纹路，温度达到65度的时候，离火。
• 第二步
  2. 用保鲜膜紧紧的封好汤种，以防表面结皮。汤种放凉过夜。
• 第三步
  3. 主面团中所有材料混合均匀后再放入15克水，这时面团是非常干的，不可能成团。
• 第四步
  4. 黄油隔水加热至成液体，同汤种一起加入主面团村料中搅拌，直到揉成一个面团。
• 第五步
  5. 由于全麦粉较多的关系，整个面团是非常硬的，没法进行摔打。建议用手揉的方式，我用手揉了30分钟，将面团转圈揉。
• 第六步
  6. 揉好的面团放在盆中进行第一次基础发酵。可放进微波炉，旁边再放一小碗热开水，直到面团发酵至2倍大。
• 第七步
  7. 取出面团排气，重新整回一个圆形，盖上湿布醒15分钟。
• 第八步
  8. 醒好的面团取出排气。擀成一个椭圆形长面片，从上往下卷起后，横过来。
• 第九步
  9. 再进行一次同样的杆卷。擀成一个面片，中间撒上核桃仁，再次从上往下卷，直到整成一个圆柱形。
• 第十步
  10. 放进吐司模中，进行最后发酵。只需发酵到大概1.5倍，面团头、尾还没完全贴合吐司模时即可，在面包最上部用利刀划开，筛入一些高粉。
• 第十一步
  11. 烤焙：烤箱预热，180度，中层35分钟。