主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。准备一个稍微大点的盆，把鸡蛋磕到准备好的无水无油的盆中，加入称好的白砂糖。取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，约蛋液温度接近体温37、8度。并用打蛋器将鸡蛋打发。随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
第二步

2. 将鸡蛋打发到提起打蛋器，打蛋器上的蛋液滴落时并没有立即消失，表面搅动会有清晰的纹路即可。（因为是全蛋打发，做不到像只打发蛋白那么明显的硬性打发）
第三步

3. 将称好的低筋粉分三次均匀地筛入到打好的蛋糊中。用木铲搅拌均匀。这时候搅拌一定不可以顺时针逆时针的画圈搅拌，而是要十字形从底下往上小心翻动。这个过程一定要迅速，这是为了避免打好的蛋液消泡。搅拌好就预热170度烤箱。
第四步

4. 然后加入牛奶。然后往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。
第五步

5. 把蔓越莓干撒入调好的糊糊中，搅拌均匀。
第六步

6. 迅速的在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好170度的烤箱，烤20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

烹饪技巧

1.鸡蛋从冰箱中拿出先回一下温，然后隔水加热到37、8度左右是为了更好的打发全蛋。因为全蛋打法会耗时比蛋白打发时间更长一些2、一定要用白砂糖而不能用糖粉，这是因为在打发鸡蛋的过程中，白砂糖由于颗粒较大，可以更好地将空气带入，使蛋打发的效果更好一些。并且考证蛋糕的时候会让口感更有延展性。3、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。4、烤箱的温度和烤制的时间要根据自己家的烤箱进行微调，这样是为了烤出更美味的蛋糕。5、蔓越莓干在烤制的过程中，会吸收蛋糊中的水分，烤制好的时候会变得软一些，味道非常的好。