椂皮蒸皖鱼

准备时间:30分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2019.03.03 04:54

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主料

• 椂皮 ：两瓣
• 皖鱼腩 ：半条

辅料

• 生抽 ：适量
• 盐 ：适量
• 姜丝 ：适量
• 糖 ：适量
• 生油 ：适量
• 葱 ：切段适量

具体步骤

• 第一步
  1. 吃完椂柚以后，把椂皮黄色的皮削掉，放进滚水里煮下，要煮十分钟左右吧。捞起放到冷水中不断挤出黄色的苦水，要换多次的清水，直到椂皮没有苦味，然后切成块，挤掉椂皮含有的7成水份，不要挤太干哦，在椂皮上面放点姜丝
• 第二步
  2. 皖鱼洗干净，用盐抹匀钱身，放在椂皮上面，鱼上面再放一点点姜丝，放点生油在鱼上面，不用太多的。
• 第三步
  3. 入开水锅内蒸，蒸八到十分钟就可以，要看你的鱼大小，蒸到半中途打开盖加入生抽，必须是在半中途加入生抽，因为及早加椂皮会吸收了太多的生抽而太咸的
• 第四步
  4. 时间到，加入葱段，另起锅热油，油烧天开始冒烟，把热油烧在葱段上，就可以食得了

烹饪技巧

• 椂皮一定要抓到没有苦味，用水煮的时候不能煮得太烂哦生抽必须是在蒸的中途加，如果一开始就加，椂皮会吸收太多的生抽而变得太咸，太迟加，椂皮又会吸收了太多鱼水，而太淡了，如果有芜茜，加入些芫茜会更香，我因为没有芫茜在家，没有放了55皖鱼可以是用鱼腩，可以是一整条的皖鱼我们蒸鱼时鱼都会出一碟水，但椂皮吸收了这些鲜甜的汁，鲜味无比，鱼的胜味也被椂皮辟去，两者是绝配

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