家常韭菜虾仁煎饺

准备时间:15分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2019.02.10 09:00

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主料

• 河虾虾仁 ：1斤
• 猪绞肉 ：1斤
• 宽叶韭菜 ：1斤
• 饺子皮 ：1斤

辅料

• 姜泥 ：3大匙
• 葱末 ：1碗
• 盐巴 ：1大匙
• 白胡椒粉 ：1大匙
• 麻油 ：半碗
• 鸡精粉 ：1大匙
• 水 ：半碗
• 料酒 ：半碗

具体步骤

• 第一步
  1. 韭菜泡水洗净，用干净的毛巾或餐巾纸擦干后切成和韭菜叶宽一样的长度，略为方形的小片。
• 第二步
  2. 将猪绞肉铺在切板上，再放上虾仁，用刀剁几遍。我喜欢保持虾仁的颗粒口感，不要剁得太细。
• 第三步
  3. 将步骤1和2放入一个大盆里，加上所有调味辅料，顺同一个方向搅拌至水分吸收 ，馅料出胶。静置一会儿让它入味，韭菜出水后再搅拌一次。
• 第四步
  4. 然后用现成的饺子皮包上调好的馅，就可以拿来或煎或煮或炸。这里我是用浅油煎后加水焖的做法，起锅前在锅里喷些醋就可以盛盘趁热享用。
• 第五步
  5. 看来饺子谁不会做，但是步骤5是心法：一边做一边想着是做给一个从来没吃过真正饺子的人吃的，而且要让他一吃就上瘾。这个步骤最简单也最重要。

烹饪技巧

• 1.如果喜欢整颗虾仁，就只要剁斩绞肉，再拌入虾仁。或者用刀面将虾仁拍成泥再拌馅也可。2.包饺子的步骤、煮饺子和煎饺子的方法大家都应该知道，不再重复。3.一般小区市场里内一定有水准不错的制面店，我就喜欢多走几步路去支持帮衬街坊生意，机器压的皮也有它的优点。4.蘸酱一般来说有虾仁的馅我不点三合油，只用醋。

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