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炸鱼块的做法
家常青椒鱼块
家常青椒鱼块

家常青椒鱼块

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.07.11 09:04

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主料

  • 草鱼一条 ：2斤左右
  • 青辣椒，长的 ：300
  • 小香葱 ：100

辅料

  • 盐、鸡精、花椒面 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 鸡蛋（要蛋清） ：1个
  • 面粉 ：适量
  • 姜 ：1块
  • 大料 ：4个
  • 大葱 ：半根
  • 花椒 ：一小把
  • 小干辣椒 ：5个
  • 香菜 ：5根
  • 蒜 ：5瓣
  • 郫县豆瓣酱 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 为了节约时间，现将鱼处理好，将鱼洗净，剁成小块，放入盆中加入盐，生抽，料酒，鸡蛋清，花椒面，和匀 ，腌上15分钟左右
  • 第二步
    2. 处理完鱼之后，准备各种辅料，青椒切成小节，小葱切成小节，姜拍碎，蒜分半切，香菜切成段，大葱切段
  • 第三步
    3. 备完辅料，鱼也腌的可以了，上锅，倒上油，可以多点，因为要炸鱼块。将面粉加到鱼块中，让每个鱼块都裹上一层面粉。油热之后加入干辣椒，花椒，姜，大料，蒜，大葱爆香，然后捞出
  • 第四步
    4. 先开大火放入鱼块炸，炸到有点色之后，转至小火慢炸，炸至金黄时捞出，控油
  • 第五步
    5. 利用炸完鱼块的油，如果多的话盛出点，开大火，加入之前的姜，蒜再爆香，加入豆瓣酱，喜欢辣的可多加，青椒段，炒香，炒2分钟左右加入少许水，煮开之后加入鱼块，在煮开之后加小葱，花椒面少量盐，拌匀，煮2分钟，在加入香菜末儿，鸡精拌匀，即可起锅。

烹饪技巧

  • 鱼去除内脏之后静置30分钟，这个时间为排酸阶段，排酸之后鱼更鲜，如果可以的话放到冰箱里排酸更好。鸡蛋只用鸡蛋液。

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炸鱼块的做法 炸鱼块的做法
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炸鱼块的做法就是把鱼肉和鸡蛋和面粉等等为原材料做成的油炸鱼块。鱼块不是很大块，鱼肉被炸的很干脆。，鱼真的可以说特别的美味，因为它的肉质特别的嫩，不论是蒸，还是油……

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