1.冰淇淋的甜度主要靠白砂糖,做冰淇淋浆的时候可以自己尝一尝,糖要适量多加,因为冷冻后的冰淇淋甜度会比常温弱一些,糖放少了不甜,味道会打折扣2.雀巢淡奶有确实比较难以打发,但是冷藏12小时后,容器下面垫冰块,用打蛋器中速搅打,几分钟就可打发,足够做冰淇淋用3.蛋黄,砂糖和牛奶混在一起,隔水加热,要持续搅拌,收汁,一方面是为了把蛋黄牛奶加工熟和消毒,另一方面也是为避免温度过高,蛋黄结块,还有就是让蛋奶糊水分少一些,避免成品冰淇淋里边大冰晶影响口感4.没有搅拌机和冰淇淋机也是可以做的,只是需要自己把芒果捣成泥。然后冰淇淋糊要反复放入冷冻室冻,间隔用打蛋器反复搅打,在固化的过程中,使冰淇淋保持比较蓬松的状态,成品口感顺滑细腻。用冰淇淋机,就避免了这个过程,省心省力的多
评论