自制锅塌里脊

准备时间:5分钟

烹饪时间:25分钟

发布时间:2018.10.17 01:13

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主料

• 鸡蛋 ：3-4个
• 猪里脊 ：200

辅料

• 葱 ：适量
• 蒜 ：适量
• 姜 ：少许
• 醋 ：少许
• 酱油 ：适量
• 糖 ：适量
• 料酒 ：适量
• 淀粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 猪肉切片、葱姜蒜切沫。肉片加盐、糖、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制片刻。鸡蛋打散。
• 第二步
  2. 调汁。葱姜蒜沫，酱油、盐适量，醋、糖少许加水调匀。
• 第三步
  3. 炒锅加油烧至4成热，肉片划油
• 第四步
  4. 锅中留底油滑锅，放鸡蛋，转下锅让蛋饼大一点。待底面金黄，上层蛋液未凝固放入肉片。蛋饼翻面。
• 第五步
  5. 待蛋液稍凝，沿锅边一圈烹入料酒，加入调好的汁。
• 第六步
  6. 不要加淀粉，中小火收汁。

烹饪技巧

• 1、几乎所有材料都能做锅塌，可以自由搭配，比如锅塌木须。2、翻鸡蛋需要很好的功底，要是没把握就用两个铲子翻，我就是没翻好勺作出的来的没卖相。3、醋糖只是提味的适量就行糖要比醋少，出菜不能有甜味。4、一定不能放香油

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