荷花酥

准备时间:10分钟

烹饪时间:25分钟

发布时间:2018.09.01 04:45

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. A水加大油混均加高粉揉匀
• 第二步
  2. B大油搓均加低粉反复揉搓（揉长条对折再揉在折，直至光滑细腻），自然饧发15分钟左右
• 第三步
  3. 将A下剂20g，B下剂15g，用A包住B成圆，擀成小长方形片3x3对折在3x3对折，压成片包入豆沙馅（接口别漏了），呈馒头状，冷冻（冻硬即可）
• 第四步
  4. 取出用刀在上方平均拉3刀，切开不断（碰到豆沙即可），放入1——2成油温寖炸（油温不要高了，炸不开瓣），炸熟后，取出在豆沙上色（色砂糖即可）。

烹饪技巧

• （1）炸制时，把面团放入油锅左手用筷子按住，使之全部寖在油中，不停地用油浇灌，炸开为止

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