18小时冷藏中种北海道吐司

具体步骤

• 第一步
  1. 把主材料中(配料表中从高粉至第一个黄油)所有材料放在一起揉成光滑的面团，放入密闭的容器。
• 第二步
  2. 放入冰箱冷藏18小时左右，至2-2.5倍大，为中种面团。
• 第三步
  3. 把发酵好后的中种面团撕成小块，加入辅料(配料表45克白糖开始至最后6克黄油)中除黄油外的所有材料。面团至扩展状态，加入黄油。这里作为不是很常做北海道吐司的同学可以少加10克左右的蛋清（我是在搅拌看着太稀糊的面团中另外加入了20克的高粉），面团稍微能好控制一些。揉至面团出薄膜状态，这个过程有点熬人，如果是手揉的话刚开始会非常粘手，至出薄膜状况时就不粘手了。软面团比较容易出膜。我是完全交给厨师机了。
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• 第四步
  4. 面团还是很软，整形后松弛30分钟。
• 第五步
  5. 松弛后的面团排气，分割成2等份，滚圆，再松弛15分钟。
• 第六步
  6. 擀成椭圆形，从长的边两边向内折。
• 第七步
  7. 再从后往前卷起，力道要均匀，2.5圈。
• 第八步
  8. 收口朝下，放入吐司模，进行最后发酵。
• 第九步
  9. 发酵至吐司模八分满。
• 第十步
  10. 165度预热好的烤箱，下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模。我表面上色有点过。锡纸加晚了。
• 第十一步
  11. 成品图。烤的时候香气四溢，加了淡奶油就是不一样啊！成品比汤种更为松软！好吃！