主料

辅料

第一步

1. 把猪肉洗净放入锅中
第二步

2. 倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸
第三步

3. 煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用
第四步

4. 把锅烧热，放入砂糖和少量的水
第五步

5. 不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色
第六步

6. 大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。
第七步

7. 将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时
第八步

8. 凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可
第九步

9. 酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团
第十步

10. 发酵至2倍大
第十一步

11. 排气，均匀分成四等分
第十二步

12. 揉匀，盖上温布醒20分钟
第十三步

13. 取一份，擀成椭圆行
第十四步

14. 刷上一层油酥
第十五步

15. 上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥
第十六步

16. 上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上
第十七步

17. 烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟