1.腌青椒丝时可多放些盐以入味，腌出的水不要放进锅里。2.肉丝腌制少量盐，以防出锅时味道不均，造成青椒咸肉丝淡。3.肉丝加少量淀粉拌匀是为了出锅时保持肉质鲜嫩。4.炒肉丝前的油量把握在肉捞起后还有部分剩余，用来炒青椒。5.肉丝下锅后，因有淀粉容易糊锅，不宜用大火，要勤翻炒，肉丝捞起后锅底上可能会有少量淀粉沾锅，不用着急，青椒下锅后，翻炒几次就没了。6.最后生抽不能放太多，以免菜变酱黑色。
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