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豉椒炒鲜鱿
豉椒炒鲜鱿

豉椒炒鲜鱿

准备时间:5分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.10.07 06:59

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主料

  • 鲜尤 :一只,约八两
  • 皱皮辣椒 :六只

辅料

  • 拍烂的蒜粒 :少许
  • 料酒 :少许
  • 姜片 :少许
  • 豆豉 :少许
  • 生抽 :少许
  • 糖 :少许
  • 盐 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 鲜尤飞水,然后尝尝有没有泡过盐水,是否咸,然后决定后续下盐量。
  • 第二步
    2. 鲜尤再走一下油,大排档的锅气味道就出来了。时间不够的话可省略此步骤。
  • 第三步
    3. 下油爆香蒜头姜,再下辣椒炒,下一点点盐和豆豉。
  • 第四步
    4. 等辣椒五成熟的时候下鲜尤继续炒,然后下少许糖,生抽和料,兜几下就可以上碟了。

烹饪技巧

  • 鲜尤一般都会出水,炒之前最好先飞水,飞水过程中就能使鱿鱼出水。出水的另一个作用就是可以先尝一下鱿鱼有没有泡过盐水,如果泡过的鱿鱼会比较咸,炒的时候就不下或少下盐了。咸出水后,如果想鱿鱼香一些,可再走一下油

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