＜川菜＞鱼香豆腐

准备时间:5分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.10.01 05:46

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主料

• 嫩豆腐 ：400

辅料

• 小葱 ：12
• 姜 ：20
• 大蒜 ：20
• 小红尖椒 ：12
• 红薯淀粉 ：适量
• 高汤 ：150mL
• 食盐 ：6
• 生抽 ：1小匙（5mL）
• 醋 ：1大匙（15mL）
• 白砂糖 ：15
• 鸡精 ：2
• 马铃薯淀粉 ：6

具体步骤

• 第一步
  1. 姜和蒜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；小红尖椒去蒂，斜着切成片；
• 第二步
  2. 嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块；
• 第三步
  3. 捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上；
• 第四步
  4. 油锅烧至五～六成热，投入裹好淀粉的嫩豆腐，待豆腐浮起油面，成金黄色时捞出、沥油，摆放在大碗内；
• 第五步
  5. 取一小碗，加入50mL高汤、食盐、生抽、醋、白砂糖、鸡精和马铃薯淀粉搅拌均匀，调成鱼香味汁；
• 第六步
  6. 炒锅加色拉油烧至五成热，放入葱花、姜末和蒜末炒香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
• 第七步
  7. 倒入100mL高汤，烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡，待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟；
• 第八步
  8. 然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。

烹饪技巧

• 　　油炸豆腐是本菜至关重要的一步，可以用面粉替代红薯淀粉沾裹豆腐，一定不能用玉米淀粉，玉米淀粉沾裹不牢，油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落，口感也就大打折扣。

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