手剥野生凤尾虾

准备时间:1分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.10.25 05:49

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主料

• 凤尾虾 ：140
• 小豌豆 ：21

辅料

• 色拉油 ：1千克
• 盐 ：1
• 糖 ：1
• 鸡汁 ：1
• 低度酒 ：3
• 湿淀粉 ：2
• 鸡油 ：2

具体步骤

• 第一步
  1. 原料为野生凤尾虾140克，去虾头、虾皮，留虾尾备用
• 第二步
  2. 小豌豆21克
• 第三步
  3. 锅内下入色拉油1千克，油温在三成左右
• 第四步
  4. 下入凤尾虾，低油温下入可以保持凤尾虾的嫩度，下入小豌豆，一起滑油，捞出控油
• 第五步
  5. 另起锅，锅内下入色拉油50克，下入盐1克，糖1克，鸡汁1克，低度酒3克，湿淀粉2克
• 第六步
  6. 下入划过油的凤尾虾和小豌豆，大火翻炒，下入鸡油2克，翻炒均匀，出锅装盘即可

烹饪技巧

• 1、选材用野生保证食材质量2、手工处理凤尾虾3、选用活虾

10

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