私人定制-舌尖上的臊子米粉

具体步骤

• 第一步
  1. 莲子米粉，来自我们四川老家的特产，所谓私人定制之一。碎米冬菜，来自四川南充，米粉提味佳品，所谓私人定制之二。
• 第二步
  2. 猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
• 第三步
  3. 米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。
• 第四步
  4. 锅里熬着汤，米粉也准备好了，就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛，今天就多做了一些，这个环节对于我这个手无缚鸡之力的弱女子来说，简直是个极大的考验，现在写菜谱，手都有点抬不起了。虽然如此，但我还是愿意这样干，因为绞肉机打出来的肉，根本达不到细腻又有嚼劲的口感。
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• 第五步
  5. 肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎，葱切葱花。
• 第六步
  6. 我用的豆瓣酱是爸爸自己做的，工序非常复杂，色泽红润浓香，辣味温和绵长，所谓私人定制之三。
• 第七步
  7. 码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。
• 第八步
  8. 淀粉是我大舅家自己种的番薯磨粉晒干而成，所谓私人定制之四。
• 第九步
  9. 锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。
• 第十步
  10. 这里用的菜籽油，舌尖2有提到，是帆少幺爸从四川凉山带回来的上好菜籽油，所谓私人定制之五。
• 第十一步
  11. 烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。
• 第十二步
  12. 小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜，做包子、炒饭，功能很强大，再炒多些都能消灭掉。
• 第十三步
  13. 锅内烧水，水沸腾之后，下米粉烫熟。
• 第十四步
  14. 碗底放适量盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊，放点冬菜，撒点葱花和花椒粉，淋点红油辣椒，欧啦！
• 第十五步
  15. 友情出镜：杨大厨特制的红油辣椒，诱人不？所谓私人定制之六。