菠萝棉花蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 菠萝去皮去芯切薄片泡盐水
• 第二步
  2. 滤出后放锅内，加冰糖煮开，水量约没过果肉
• 第三步
  3. 转小火煮约20分钟
• 第四步
  4. 分开果肉与糖水。没榨菠萝汁，我就用这个糖水代了
• 第五步
  5. 牛油小火煮开
• 第六步
  6. 筛入低粉拌匀
• 第七步
  7. 先加1个全蛋拌匀，再加另外5个蛋黄拌匀
• 第八步
  8. 分次加入菠萝汁。我用糖水代替，可能浓度不够，只用了约60ml就感觉差不多了
• 第九步
  9. 蛋白5个打至湿性发泡。我这个打干了有点，而且事后才想起，完全没加糖
• 第十步
  10. 老办法，与蛋黄糊拌匀，这时觉得蛋白有些异样，还莫名其妙呢
• 第十一步
  11. 拌勻后
• 第十二步
  12. 入模。上面排入煮好晾凉的菠萝片
• 第十三步
  13. 150上下火，水浴。我用了活底模，懒得包，直接上架蒸了
• 第十四步
  14. 约半小时后
• 第十五步
  15. 75分钟后出炉
• 第十六步
  16. 感谢九色鹿的配方