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大白酸奶戚风蛋糕
自制酸奶戚风
自制酸奶戚风

自制酸奶戚风

准备时间:5分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.09.20 06:46

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主料

  • 低筋面粉 ：60
  • 鸡蛋（ ：5
  • 细砂糖(入蛋白) ：45
  • 细砂糖(入蛋黄) ：15
  • 植物油 ：20
  • 柠檬汁 ：适量
  • 酸奶 ：50

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 分离蛋白蛋黄，放蛋白的盆要无水无油。
  • 第二步
    2. 蛋白中滴入两三滴柠檬，糖分三次加入蛋白，打发至蛋白呈直立小尖角即干性发泡，如图。
  • 第三步
    3. 蛋黄中加入糖搅拌均匀，加入酸奶拌匀，加入植物油拌匀后筛入低粉，搅拌成糊状。取三分之一打发的蛋白与蛋黄糊混合，用炒菜的手法翻拌均匀后倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀，千万不能以划圈的方式搅拌，以免消泡。将搅拌好的面糊倒入6寸蛋糕模内，拿稳模具往桌面用力震两下，震出气泡，
  • 第四步
    4. 入预热好的烤箱，150度20分钟后转170度10分钟，发现内部还比较湿，又延长了10分钟，期间发现顶部出现裂缝又将温度降至160度，最后发现上色不深，就又180度烤了大概5分钟左右。前后一共用了40分钟。

烹饪技巧

  • 为了不开裂，温度和时间一直在摸索中，但最终还是裂了。

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