舌尖上的上海：酱油炒面

准备时间:6分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2019.02.17 06:06

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主料

• 鲜粗面 ：250
• 猪肉 ：60
• 鸡毛菜 ：100

辅料

• 油 ：适量
• 黄酒 ：适量
• 海天有机酱油 ：2汤勺
• 老抽 ：适量
• 淀粉 ：一茶勺

具体步骤

• 第一步
  1. 锅中水烧开，放入面条，煮至8成熟，捞出，放些油拌匀，防止黏在一起
• 第二步
  2. 加入海天有机酱油，口味重的可以多放一些，拌匀
• 第三步
  3. 将猪肉切成丝，加上少许料酒，上少许淀粉抓匀
• 第四步
  4. 起油锅，下肉丝翻炒
• 第五步
  5. 肉丝炒熟后，下面条翻炒
• 第六步
  6. 加上少量老抽增色，翻炒均匀（基本不用加盐，酱油本身的咸度就够了）
• 第七步
  7. 再加上清洗干净的鸡毛菜
• 第八步
  8. 大火翻炒，直至鸡毛菜炒熟

烹饪技巧

• 吃口咸的可以适量加些盐，现在的酱油基本的糖盐都已经有了，不需要添加，上海的酱油炒面颜色还要再黑一些，可以多加一些老抽上色

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