主料

跳跳鱼：500
花椒：50
干辣椒：50
豆瓣酱：3汤匙
豆豉：80
干香菇：5朵
葱：适量
蒜：3-5瓣
姜：1大块
花生：50
绿豆芽：100
高度酒：适量
盐：适量
色拉油：适量

辅料

具体步骤

第一步

1. 是在中粮我买网买的冷冻跳跳鱼（传送门 http://www.womai.com/sale/2014/foodinchina2/?utm_campaign=BD&utm_source=douguo&utm_medium=tongyong），所以先要拿出来泡在水里解冻。解冻后破膛取出内脏，有的鱼有鱼籽，可以留在膛内。

更多详情
第二步

2. 将洗净的鱼放少许盐以及酒（觉得绍兴酒或者黄酒的味道太突出，所以这次采用了味道小清新的杜松子酿造的GIN酒感觉还不错）放入姜丝和葱段，腌制半小时。
第三步

3. 腌鱼的时候炸花生米，油烧开，花生米放进去，注意不要炸太久，容易糊
第四步

4. 炸好的花生米捞出沥油凉凉后，砸成粗碎粒
第五步

5. 切姜丝蒜片
第六步

6. 香菇提前泡水（泡的水留着不扔后面用），泡发后捞出切片。
第七步

7. 要这么些豆瓣酱
第八步

8. 要这么些豆豉
第九步

9. 炸过花生米的油，倒一半在炒锅中，将一半的花椒，辣椒丝放入炒香
第十步

10. 随即放入2/3的豆瓣酱炒香
第十一步

11. 放入一半的豆豉炒散
第十二步

12. 放入姜丝蒜片炒香
第十三步

13. 将泡香菇水倒入锅中后再加入适量的开水，熬制汤料，大约熬制15分钟左右
第十四步

14. 熬汤时另起一锅，煮开水焯绿豆芽，炒熟后沥干摆盘垫底
第十五步

15. 汤熬好后捞取汤中的固体料
第十六步

16. 在捞过渣的汤中放入腌制好的跳跳鱼和香菇丝，煮5分钟左右
第十七步

17. 捞出鱼摆在豆芽上
第十八步

18. 撒上花生米和姜丝
第十九步

19. 将剩下的一半油烧热，放入剩下的花椒豆豉和干辣椒丝以及豆瓣，炒香后，趁热一股脑全部淋在摆好盘的跳跳鱼表面，然后撒上葱花姜丝！完成