浦东老八样之蒸三鲜#舌尖上的中国#

具体步骤

• 第一步
  1. 猪蹄、小排骨飞水，猪蹄先煮半小时，再把小排骨放一起煮二十分钟，捞起。
• 第二步
  2. 草鱼切片，擦干水分。调酱汁：一大勺鲜酱油、三小勺白糖、一勺五香粉、味精烧开冷却。鱼片用热油炸透后倒入冷却的酱汁中浸透快速捞起
• 第三步
  3. 市场上买的炸肉皮用刀划成小方片，用水浸泡
• 第四步
  4. 焖蛋的做法：四个鸡蛋打散，泡好的黑木耳切丝，倒入鸡蛋液中拌匀，平底锅放油少五成热，鸡蛋液倒入，开小火，用铲子炒匀后拨到锅子一边（蛋太少，在锅子一边的话做出来的焖蛋有厚度），等蛋液有点凝固后翻过来盖上锅盖再焖几分钟，出锅冷却后切片
• 第五步
  5. 肉糜加盐、料酒、味精搅拌上劲，架锅水烧开，右手虎口挤出肉丸放入开水中烧熟
• 第六步
  6. 竹笋出水后切片
• 第七步
  7. 基围虾盐水烧熟
• 第八步
  8. 肉皮滤干水分放入碗底，小排骨摆上，依次猪蹄、虾、焖蛋、走油肉、爆鱼、竹笋、黑木耳围成一圈摆好，倒入高汤隔水蒸半小时即成。
• 第九步
  9. 热气腾腾的蒸三鲜上桌了