简单好做的红汤酸菜鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2019.02.04 08:39

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 这次选的是一条二斤半的草鱼，鱼处理好后（内脏黑膜处理干净，腥线摘除）贴着鱼骨把鱼肉剔除，鱼肉片成片（只要刀锋利很好弄，不需要太薄，如果不方便可以直接剁成大块），鱼骨剁大块儿。鱼肉腌制十分钟，一勺盐，一勺胡椒粉，两勺生粉，料酒少许，鸡蛋清一个。
• 第二步
  2. 买这种大袋的酸菜，里面有料的酸菜没有这种味道正。酸菜切大块，不要太小。
• 第三步
  3. 郫县豆瓣50g，肖老五火锅底料50g，葱姜蒜切大块，红辣椒五个，绿花椒二十粒。（如果不喜欢太辣可以减量）
• 第四步
  4. 按图片的顺序，绿花椒红椒爆锅，出香味下郫县豆瓣，炒出红油下火锅底料和葱姜蒜，煸炒到香味浓郁加汤。
• 第五步
  5. 酸菜建议单独炒一下再下锅，这样菜的口感会比较脆，炒好后和鱼头鱼骨一起下锅，大火烧开后转中小火，炖制20分钟，加鱼肉，一片一片的加，不要搅动，开锅后五分钟起锅！
• 第六步
  6. 噹~噹~噹~做好了就是这样了，麻辣鲜香吖！喜欢吃辣的朋友一定要试试哦！

烹饪技巧

• 鱼至少二斤以上，太小真的不香。酸菜不要切太小块。

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