家常版开胃菜之酸菜鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 备好材料：草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒（草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味）
• 第二步
  2. 备好酸菜包和金针菇
• 第三步
  3. 酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段，姜蒜切小片，葱切段备用
• 第四步
  4. 草鱼剁去头尾，用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉
• 第五步
  5. 把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片，鱼骨切片，鱼头切开两块
• 第六步
  6. 鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液
• 第七步
  7. 洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟
• 第八步
  8. 热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香
• 第九步
  9. 下酸菜炒出酸香味
• 第十步
  10. 把酸菜拨在一旁，放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下
• 第十一步
  11. 再混合鱼肉和酸菜炒均
• 第十二步
  12. 加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味
• 第十三步
  13. 捞起酸菜和鱼骨块，再底汤中放金针菇烫两分钟
• 第十四步
  14. 把金针菇捞起后，放葱段提下味，待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中，煮至鱼片发白即可
• 第十五步
  15. 把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面
• 第十六步
  16. 锅中再次烧热倒油，放花椒和小红椒爆出麻辣的香味
• 第十七步
  17. 趁热倒在鱼片上面即可