小竹私房菜 退出 手机九州醉

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准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.08.22 07:55

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主料

  • 鳊鱼(武昌鱼) :1条
  • 大葱适量
  • 姜片 :适量
  • 火腿适量
  • 红绿椒 :适量

辅料

  • 盐 :少许
  • 蒸鱼豉汁(李锦记) :适量
  • 食用油 :适量
  • 生抽 :适量
  • 料酒 :少许或不放

具体步骤

  • 第一步
    1. 鳊鱼洗净后,切头尾,处理掉所有的鱼鳍,如图,在背部划好刀口。
  • 第二步
    2. 将划好的刀口处切断,肚皮的位置不要切断,得连着,女同学劲小的用菜刀的后半部分往下使劲按就可以了,再不行就拿把剪刀,剪断鱼脊骨就可以了。撒上少许的盐(也可不放),料,生抽,抹上食用油腌制15分钟。
  • 第三步
    3. 火腿切片放好位置,姜片处理成菱形,腌制好的鱼肉如图摆盘整理(你觉得怎么好看就怎么整理也行),鱼尾肉放在鱼头旁边,鱼尾我做了下装饰。淋上蒸鱼豉汁。
  • 第四步
    4. 大火上锅蒸6分钟后关火焖4分钟。取出用葱丝装饰即可。
  • 第五步
    5. 完成品。
  • 第六步
    6. 完成品。
  • 第七步
    7. 可怕的鱼(渔)翁。

烹饪技巧

  • 这道菜最大的优点就是其实没那么难但做出来的效果很棒。也就是复杂版蒸鱼,切鱼分块建议不要太薄,会断刺让鱼刺增多,处理鱼一定要清洗掉鱼肚子里黑色内膜还有血块,腌制的时候用到料酒或者姜片,蒸的时候一定得用姜片才能彻底去除鱼腥味,用别的鱼不可以,因为鳊鱼肚子扁大最适合做这个菜。

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