大家好,我是九州醉餐饮网小九,我将回答您蘑菇下锅前需要烫一下吗。
需要。蘑菇的表面有有害物质,下锅之前烫一下可以更安全、吃起来更鲜嫩。蘑菇品种很多,例如金针菇、杏鲍菇、平菇、茶树菇、香菇等,不同品种烹饪出来的口感都不一样,挑选茶树菇时,需要注意几下几点:
1、新鲜茶树菇的伞呈现出半圆形、看起来包裹严密,散开的茶树菇则说明时间比较长,不太新鲜;
2、蘑菇拿起来对着阳光看,反光的茶树菇有可能添加了荧光剂,不要选购;
3、看颜色,蘑菇表面是自然茶色,里面是白色的茶树菇,说明比较嫩的时候就已经被摘下来;
4、看形状,选择菇帽小的、没有散开、菇柄比食指长度稍短的蘑菇比较好,菇柄越长越粗说明口感越硬越老;
5、闻一闻,有霉味的蘑菇,说明放放置时间久,不要选购。