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1、调味料的选择
肉类会存在有肉腥味，需要一些姜葱蒜胡椒粉等来去除腥味，还可搭配专门的葡萄酒。
2、腌制方法
不要用盐或生抽长时候腌制肉类，会导致肉汁流失，口感会比较柴。腌牛排可以先抹油，锁住水分。包裹保鲜膜后放冷藏腌制两小时以上口感更好。
3、拍打方法
不要用松肉锤或刀背拍打肉类，肉类就会比较松散，肉汁也没法长时间的留存。
4、烤肉火力控制
中小火煎制较好，可以延长煎制的时间，不要大火延长,导致肉汁挥发。
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