韭菜肉丝春卷

具体步骤

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  第一步
  1.备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。 注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
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  第二步
  2.韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。
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  第三步
  3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。 注：最近我特爱这个黄豆酱，无心做广告。
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  第四步
  4.备好生粉芡。
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  第五步
  5.热锅热油倒入肉丝滑散变色。
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  第六步
  6.倒入韭菜快速翻炒两下。
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  第七步
  7.勾入生粉薄芡翻匀。
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  第八步
  8.关火，倒入金针菇翻均。 注：我用的是熟的金针菇无需加热。
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  第九步
  9.盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。 注：主要是韭菜不受热。
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  第十步
  10.待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。
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  第十一步
  11.一个个地包好备用。
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  第十二步
  12.热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。 注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
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  第十三步
  13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
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  第十四步
  14.配上香醋上桌。