猫爪棉花糖

准备时间:30分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.01.23 09:07

猫爪棉花糖是许多人童年的回忆，棉花糖疏松多孔，具有弹性和韧性，因为它看起来很像棉花，像天空中的云朵，所以被称为棉花糖，猫爪棉花糖是一种十分独特的甜食，制法简单，是用白砂糖制成的，入口即溶，是一种能够让人感到非常幸福的小吃。

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主料

• 水饴 ：94g
• 鸡蛋白 ：54g
• 细砂糖 ：94g

辅料

• 柠檬汁 ：适量
• 玉米淀粉 ：适量
• 吉利丁片 ：10g
• 水 ：42g

具体步骤

• 
  第一步
  1.先把玉米淀粉放锅里干炒一下不放油，平铺在烤盘里，尽量铺厚些
• 
  第二步
  2.水饴94克，细砂糖74克，水42克全部倒进小锅里，开始小火加热
• 
  第三步
  3.加热的时候可以把蛋白打发，蛋白里加入几滴柠檬汁，20克砂糖分次加入蛋白打发
• 
  第四步
  4.小锅里的糖水持续加热到118度，马上离火，放入浸泡好的吉利丁片搅拌融化
• 
  第五步
  5.把小锅里的糖浆倒入蛋白里打发，持续打发到糖浆均匀即可，到不烫手的程度
• 
  第六步
  6.将四分之三的装入裱花袋，四分之一的加入少许红色素拌匀后装入另一个裱花袋
• 
  第七步
  7.挤上白色圆形肉垫，用粉色的挤上小肉垫就可以了，全部挤好后，晾一会儿再撒上淀粉，放上一夜就好了

烹饪技巧

• 猫爪放上一夜后用小铲子铲起来，用刷子把上面多余的粉扫掉煮糖浆的时候要注意温度，一不小心就糊焦掉挤棉花糖的时候，不用的棉花糖放温水里，避免棉花糖凝固

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