红薯含有优质的淀粉和大量的膳食纤维，其中含有的其他营养物质有益于身体健康，用红薯制作料理很多，这道美味咸蛋黄焗红薯就是选用红薯作为主要食材，搭配咸蛋，咸蛋中的蛋黄由于腌制盐分的渗入，油脂全部析出，吃起来会比较腻感，和红薯一起炒制，红薯吸收了咸蛋黄的咸味和油脂，两者相得益彰，菜肴味道更佳。
1、红薯的分量随意，我也是随手拿了一个称称差不多300克。蛋黄也不拘泥于4个的个数。要不要加盐取决于蛋黄本身的咸度和食用者的口感偏好。2、如果想要脆点的口感，可以将红薯条滚上干淀粉，入油锅炸至金黄，再和蛋黄翻炒，不过这样炸出来的口感会油腻，想要健康快捷，就按这个方子来做。
大锅菜，也许这是在以前听过最多的菜，但是现在这道菜是非常受欢……
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红薯
食香依旧
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