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香软的卷卷面包
香软的卷卷面包

香软的卷卷面包

准备时间:60分钟
烹饪时间:1小时10分钟
发布时间:2017.06.08 03:58

卷卷面包是一款我很喜欢的面包,一般烘焙店都会做这个,软软嫩嫩的,老可爱了呢。如它名字一样,像一个卷发女孩,QQ的。看起来做法有点难,其实没有很难,奶香味十足,当早操中餐晚餐都不为过,而且卷卷面包形状卖萌,吸引人,烘焙届的卷发姑娘,好吃又好看!

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主料

辅料

  • 白糖 :40
  • 黄油15
  • 盐 :3
  • 效母粉 :3

具体步骤

  • 第一步
    1.准备材料,面包粉,白糖,盐,效母粉,牛奶。
  • 第二步
    2.面包粉里加入除了黄油以外所有的材料,盐和效母粉分开放,最后倒入牛奶。
  • 第三步
    3.揉至光滑的面团后,放冰箱冷藏30分钟。
  • 第四步
    4.取出面团排气后,就可以拉出粗膜。然后开始揉面或者摔打,至面团出细膜。
  • 第五步
    5.用手抓着面团的一角摔打面团,这样出膜最快。
  • 第六步
    6.膜已经出的很好了。可以加入黄油。
  • 第七步
    7.面团整圆加入黄油,继续摔打面团。
  • 第八步
    8.摔打的过程,水分流失的很快,所以要撒适量的牛奶,来增加湿度。
  • 第九步
    9.就这样继续摔打面团。
  • 第十步
    10.历经13分钟左右已经出了细膜,一般家庭的面包就可以了。
  • 第十一步
    11.面团整圆盖上保鲜膜开始醒发到双倍大。
  • 第十二步
    12.醒发好的面团,醒发时间按温度计算,夏天室内1个小时就到位了。
  • 第十三步
    13.面团取出直接按扁排气,然后分割适量大的剂子。小剂子在醒10分钟。
  • 第十四步
    14.醒后的小剂子搓长条。
  • 第十五步
    15.在对折起来,像拧麻花一样。
  • 第十六步
    16.两头在捏紧,即成面包生胚。
  • 第十七步
    17.表面刷上全蛋液,醒发到双倍大。
  • 第十八步
    18.另一种是把面团按扁擀成舍片状。
  • 第十九步
    19.在一头用刀切三下,一头是连着不要切断。
  • 第二十步
    20.这样卷起来即可。
  • 第二十一步
    21.烤盘铺上锡纸,哑光面在上面,面包生胚醒发双倍大。
  • 第二十二步
    22.醒发到位的面包胚,刷上一层蛋液。
  • 第二十三步
    23.烤箱180。中层20分钟即可完成。
  • 第二十四步
    24.好香的面包,放凉后冰箱冷藏过夜,味道更好吃。
  • 第二十五步
    25.这一款上色均匀,拉丝看的见,柔软细腻

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