烤樱桃

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.07.10 05:03

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主料

• 葱段（ ：13g
• 姜米（ ：6.5克）
• 五香粉（ ：少许）
• 黄酒 ：适量
• 白糖 ：适量
• 糖色（ ：少许）
• 酱油 ：适量
• 麻油（ ：13g
• 清汤（ ：175g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 用活田鸡１１００克１只只地在项背部下刀，将项颈斩断，但项颈后背的皮，必须连牢，有能斩断。然后用左手抓住田鸡的颈部，用右手抓住田鸡的头，向脊背那面往下一拉，皮即随之剥下，脚和其他部分都斩去不要，只取其两只后腿，约４００克，再有刀将腿骨一只只轻轻敲断。
• 第二步
  2. 二、用猪油、葱、姜开锅，将田鸡腿放入，加上糖、酒、酱油爆香，再加上清汤、糖色，用温火烤至腿肉卷缩，撒上五香粉，浇些麻油即好。樱桃是指田鸡的腿，因斩下后，腿上的肉会向上缩成一团，露出一段骨头，很像带梗子的樱桃。

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