跳竹蛏

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.07 05:43

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主料

• 绍酒 ：50g
• 精盐 ：5g
• 葱段 ：25g
• 姜末 ：5g
• 白胡椒粉 ：0.5克
• 水淀粉 ：25g
• 芝麻油 ：15g
• 熟猪油 ：100g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. ）将竹蛏洗去泥沙，剥去壳取出蛏肉，撕去韧带，分别将水管、蛏体剖开，刮去内脏，洗净泥沙，放入绍酒（30克）、姜末、精盐（2克），浸渍待用。
• 第二步
  2. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（50克），烧至九成热时，将蛏肉投入，快速煸炒至呈玉色时，迅即盛起待用。
• 第三步
  3. 将锅置火上烧热，舀入熟猪油（50克），投入葱段，笋片煸炒，放绍酒（20克）、精盐（3克），滗入熟蛏汁烧沸，用水淀粉勾芡，投入蛏肉，颠锅淋入芝麻油装盘，撒上白胡椒粉即成。

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