豆豉鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.18 09:35

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主料

• 青鱼 ：900
• 黄酒 ：5
• 豆豉 ：50

辅料

• 盐 ：4
• 小葱 ：5
• 酱油 ：25
• 姜 ：5
• 白砂糖 ：20
• 辣椒(红尖干) ：4
• 味精 ：4
• 香油 ：25
• 花生油 ：70

具体步骤

• 第一步
  1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
• 第二步
  2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
• 第三步
  3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
• 第四步
  4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
• 第五步
  5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
• 第六步
  6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
• 第七步
  7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

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